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重庆美食大介绍,重庆四大特色美食之重庆火锅

当地美食重庆火锅2018-01-05
[导读]重庆火锅的起源于重庆两江江流之处。兴盛于明末清初辣椒传入以后,
重庆旅游攻略推荐之重庆火锅
   重庆火锅的起源于重庆两江江流之处。兴盛于明末清初辣椒传入以后,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅。清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达到1550个。其盛况可见一般。
火锅起源有两个说法,一说是重庆两江交汇的朝天门,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛后要其肉、骨、皮,将牛内脏弃之不用,岸边的水手、纤夫将其捡回,洗净后倒入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,煮而食之,一来饱腹,二来驱寒、祛湿,,久而久之,就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。一说二十年代在重庆江北城发展壮大。挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的工人,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量。
                           重庆火锅,重庆旅行社
                                (本图片来自于网络,若有侵权请联系我们删除
   最早的火锅馆出现于民国十五年前后,当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝,在南岸过夜,翌日早过江,将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺,在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品,将毛肚漂白洗净,去梗,外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。直到抗战时期,较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅,碟中的牛毛肚按匹论价(每匹二分钱)。重庆的火锅餐饮有较大发展,大街小巷遍开火锅店,在二三十年代,重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆,其后又出现了很多著名火锅馆。在此基础上,演变为现代的重庆火锅。
随着岁月的推移,重庆火锅逐渐出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业,并且风靡全国名扬四方。
重庆火锅,重庆旅行社
                                       (本图片来自于网络,若有侵权请联系我们删除)   
    火锅吃法主要以烫为主,除了必须经过长时间加热才能食用的原料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,其他的可进行烫食。其中口诀:
肉类先下汤味鲜
海鲜蔬菜在中间
带血粉类易浑汤
只好放在最后边
不宜一次多投放
食物生熟难分辩
保持中火小开状
随烫随食味更鲜
水发薄片夹着涮
大约十秒脆又鲜
倘若久煮体缩小
嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食
厚大生块煮松软
脑花盛在漏勺煮
以免搅得满锅翻
白汤不辣味鲜美
宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓
刺激过瘾汗涟涟
周边提取味道重
开处起锅味稍淡
祛风除湿防感冒
亲朋团聚合家欢
   在重庆开心吃火锅,伤心吃火锅,夏天天气太热吃火锅降降温,冬天天气太凉吃火锅暖暖胃。在重庆你可以找到各种理由出去吃一次火锅。
到重庆旅游你可以邀几人晚上一起去试试,

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